In de herfst en de winter is de kelder de werkplaats van de wijnboer.
In de kelder krijgt de wijn de finishing touch.
Hoe hoogkaratig de wijn uiteindelijk zal zijn, is in de eerste plaats afhankelijk van de natuurlijke potentie, die zich in de wijnberg heeft opgebouwd.
Vanaf het begin schenken wij al onze volledige aandacht aan het verse vruchtsap. In de koele kelder ontstaat vervolgens geleidelijk uit hoogwaardig druivensap goede wijn.
 

„Gecontroleerd niets doen“
Wij grijpen alleen in tijdens dit proces als dit de kwaliteit ten goede komt. Moderne techniek wordt in de kelder ook enkel gebruikt als het voor de kwaliteitsvordering beslist noodzakelijk is en om de beproefde methoden van de wijnbereiding te optimaliseren. Wij zijn namelijk van mening, dat men in de kelder alleen de kwaliteit kan behouden die al in de wijnberg ontstaan is.
De tijd na de gisting is de tijd van de rijping. De jonge wijn komt in de vaten tot rust en poliert geleidelijk aan zijn scherpe kanten.
Uit rauwe diamanten ontstaan langzaamaan fonkelende edelstenen.
 

Onze witte wijnen worden koud gegist. Tijdens het, aan de koeling afhankelijke, langzame en voorzichtige rijpingsproces blijven alle aroma’s van de volle vrucht behouden en worden nog meer verfijnd. De witte wijnen  betoveren door hun sprekende bouquet en hun prikkelende aard, evenals hun bijzonder lichte verteerbaarheid.

Onze rode wijnen verkrijgen door de open maischegisting en de biologische zuurafbouw het karakter van hun wijnsoort en kenmerken zich door hun volheid en fluweelachtige aard.